Pasteta din carne fiarta de pasare cu gelatina

PASTETA DIN CARNE FIARTA DE PASARE CU GELATINA

Ingrediente

500 g carne fiarta si cantarita, dupa ce s-a scos de pe oase, 250 ml supa de carne, 6 foi de gelatina sau 20 g granule de gelatina, 200 ml smantana dulce sau frisca, 100 g unt, condimente de pasteta, o lingurita de sare. 

Mod de preparare

Partile mai moi de la gaina sau pui mai mare (piept, pulpe, aripi) se pun la fiert in apa clocotita, impreuna cu o lingurita de sare, ca sa se formeze la suprafata carnii un strat intarit care nu va permite sucului din ea sa treaca in supa; astfel carnea va ramane mustoasa si frageda. Se adauga imediat si zarzavat de supa si se lasa sa fiarba la foc mic, dupa ce a dat din nou in clocot, pana cand carnea se moaie bine. Daca se foloseste carne de gaina, este preferabil ca aceasta sa fiarba in oala sub presiune impreuna cu zarzavatul; astfel carnea va ramane suculenta. In oricare varianta carnea se lasa sa se raceasca in supa ca sa capete un gust mai pronuntat de zarzavat.  In 250 ml supa rece se inmoaie gelatina cca. o ora, pana se umfla si absoarbe lichidul. In acest timp carnea se scoate de pe oase si se trece de 3 ori prin masina de tocat. Tocatura se adauga la untul frecat pana ce se moaie si se amesteca bine cu frisca sau smantana de buna calitate, cu condimentele si sarea. Supa cu gelatina se incalzeste pe un vas cu apa fierbinte, amestecand pana cand se topeste bine gelatina, apoi, aproape rece, se adauga in compozitia precedenta cu care se amesteca pana cand se omogenizeaza si, imediat se aseaza in forma lunga si ingusta unsa in prealabil cu unt solid; se preseaza bine cu lingura ca sa nu ramana goluri, se niveleaza si se introduce in frigider, unde se lasa 2-3 ore sa se inchege. Pentru a scoate cu usurinta pasteta din forma, se trece cu cutitul pe margini, ca sa se desprinda, se pune platoul deasupra ei si se rastoarna. Daca pasteta nu cade imediat, forma se acopera cu un servet udat cu apa fierbinte si bine stors care se lasa 1-2 minute ca sa se incalzeasca untul; imediat, pasteta se va desprinde. In compozitia de mai sus se pot adauga pentru gust mai picant: o cutie de sardele cu tot untdelemnul respectiv; sau 100 g ciuperci calite impreuna cu o ceapa mica taiata marunt in 2 linguri de untdelemn (pana ce scade apa ce o lasa si se moaie), o lingura cu mazare boabe (fiarta) sau un morcov fiert si taiat in cuburi mici. Toate acestea vor da un aspect frumos, cand pasteta se va taia in felii.