Choux a la creme

CHOUX A LA CREME

Ingrediente

125 g faina, 100 g unt sau untdelemn, sau margarina, 1/4 l apa, 3 oua mari, 1/2 lingurita sare. 

Mod de preparare

In varful cornetului se introduce un sprit cu orificiul de 1 cm diametru, sau ceva mai mare; apoi, aluatul de ecler se pune in cornet si, in tava neunsa, se aseaza in forma de spirala, ca un con cu baza de cca. 4 cm si inaltimea tot de cca. 4 cm: distanta dintre conuri va fi de cca. 4 cm. Aluatul pentru ecleruri este cunoscut sub aceasta denumire, deoarece eclerurile si choux-urile sunt prajituri specifice acestui aluat. Intr-o olita de un litru se pun sa fiarba apa, grasimea si sarea. Cand da primul clocot, se trage olita de pe foc, se adauga faina deodata si se amesteca repede, trecand iar pe foc; se amesteca de cateva ori, pana cand se dezlipeste aluatul de pe fundul vasului. Se lasa, apoi, sa se raceasca sau se raceste, amestecandu-l in continuare, pe apa rece. Cand este aproape rece, se pun ouale intregi, pe rand, amestecand bine dupa fiecare, pana se incorporeaza in aluat. Daca ouale sunt mici, in jur de 50 g, se pun 4 bucati, ca aluatul sa fie destul de moale fara sa curga, sa-si mentina bine forma, dupa ce se pune in tava. In lipsa cornetului se poate pune cate o lingurita cu varf din aluat; aceste gogosi se aseaza cu o distanta de 3 cm intre ele. Se coc 30 minute, dupa indicatiile date la aluatul pentru ecleruri. Nu se deschide cuptorul, in nici un caz, 20 minute. Choux-urile vor creste frumos si vor fi goale inauntru. Dupa ce s-au racit, li se taie cate un capac (pe la jumatatea lor), se umplu cu crema rece de vanilie si, apoi, li se aseaza capacul. Se pudreaza cu zahar sau se orneaza cu cate o rozeta din frisca cu gelatina, cu ajutorul cornetului cu sprit crestat.