Ciorba de miel

CIORBA DE MIEL

Ingrediente

Cap si maruntaie de miel, morcov si patrunjel cca. 250 g, o ceapa de marime mijlocie, o lingura orez, bors, zeama sau sare de lamaie sau otet, un galbenus, 100 ml smantana sau iaurt, sare, tarhon, leustean.

Mod de preparare

Pentru o ciorba de 3-4 l, este suficient capul, daca acesta este intreg, cu putin gat si capetele osoase ale pulpelor, sau circa 1/2 kg alta carne cu mai mult os (piept). Capul intreg cu 1/3 din gat, plus capetele osoase ale pulpelor se pun intr-o oala cu 2 l apa rece si se lasa la o parte 15 minute, ca sa se dizolve substantele hranitoare care vor da gust si aroma ciorbei. In acest timp, zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 minute, cu 2 linguri de untdelemn, intr-o oala de 5-6 l, amestecand mereu; apoi se adauga carnea cu apa in care a stat si o lingurita de sare. Se fierbe 50-60 minute; se adauga apoi orezul, se amesteca bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei si se lasa sa fiarba inca 20 minute. Se acreste, dupa gust, cu bors sau cu alta substanta acra, completand lichidul pana la circa 3 l sau mai mult, daca ciorba este prea deasa, lasand sa mai fiarba cateva clocote. Carnea se scoate de pe oase si se adauga in ciorba. Pentru aroma este indicat tarhonul, sau leusteanul. Cand este complet gata, se mai sareaza dupa gust. Daca se pregateste ciorba in cantitate mai mare se pun si maruntaie. Plamanii se taie bucati cat se poate de mici, rinichiul se taie in bucatele, ca sa poata intra apa in canale si sa le spele bine. Ficatul se taie in bucati mici si se adauga in ciorba, cand toate sunt fierte (se fierbe numai 5 minute, ca sa nu se intareasca). Din cap si maruntaie, se pot pregati circa 8 l ciorba; se maresc cantitatile celorlalte ingrediente proportional cu cantitatea de ciorba, procedand exact ca mai sus.