Coltunasi cu carne

COLTUNASI CU CARNE

Ingrediente

Aluatul:2 oua, 150 g faina, 50 g gris, 30 ml untdelemn. Tocatura:200 g vitel,50 g ceapa, 2 linguri untdelemn, un ou, un varf de cutit de piper,20 g faina, sare. Sosul:3 linguri untdelemn, 25 g faina, 300 ml suc de rosii, ceapa, marar si telina.

Mod de preparare

Carnea, impreuna cu ceapa taiata marunt, se trece de 2 ori prin masina de tocat, apoi intr-o tigaie, se caleste untdelemn, cu 1/2 lingurita de sare si piper, acoperite, circa 30 minute, la foc mic, pana cand scade complet apa pe care o lasa. Se mai amesteca de cateva ori numai in grasimea ramasa, apoi tigaia se ia de pe foc. Cand carnea este rece, se amesteca cu oul, faina si cu o lingurita cu frunze de marar sau patrunjel taiate marunt. Se sparg ouale intr-un castron, se amesteca cu untdelemnul, apoi se pun faina si grisul cu care se amesteca si se framanta cu mana, ca si foaia de taietei, indoind mereu aluatul sub podul palmei, circa 5 minute (pana cand nu mai necesita faina). Coca trebuie sa fie putin mai moale decat coca de taietei. Daca ouale au fost mai mari, s-ar putea sa necesite mai multa faina, iar daca au fost mici, inca putina apa, ca sa se obtina un aluat care se intinde usor cu sucitorul. Se aseaza aluatul pe masa, sau pe o foaie de nailon, presarata cu putina faina. Coca trebuie sa fie putin mai moale decat coca de taietei . Se lasa sa se odihneasca 10 minute, ca sa devina elastic si sa se intinda mai usor; i se da apoi forma de dreptunghi, apasandu-l cu palma ca sa aiba peste tot aceeasi grosime si laturile drepte. Se intinde cu sucitorul in foaie dreptunghiulara de cca. 2 mm grosime care, apoi, se taie cu cutitul sau cu ruleta in patrate cu latura de cca. 5 cm. Se distribuie umplutura pe toate patratele, apoi se indoaie fiecare patrat in forma de triunghi si se preseaza pe margini cu o furculita sau cu degetele, ca sa se lipeasca si sa nu iasa umplutura la fiert. Daca foaia s-a uscat putin, se umezeste cu apa (cu pensula) in jurul umpluturii si, apoi, se indoaie si se preseaza. Cand clocoteste apa, se pun coltunasii, se amesteca imediat cu lingura, ca acestia sa nu se lipeasca de fundul cratitei sau unul de altul. Se fierb 20 minute, la foc mijlociu, cu capacul tras putin la o parte (sa nu clocoteasca prea tare). Apoi, se ia cratita de pe foc, se pune pe un gratar si se lasa coltunasii sa stea 30 minute in apa in care au fiert ca sa se umfle aluatul si sa devina mai pufosi. In acest timp, se prepara sosul. Intr-o cratita, ceapa rasa se caleste, un minut, in untdelemn si imediat se stinge cu sucul de rosii, diluat, dupa gust si i se adauga, facultativ, o lingurita cu zahar si, pentru aroma, frunze de marar sau patrunjel si o mica frunza de telina, taiate marunt . Sosul trebuie sa fie ca o smantana subtire ; se serveste din sosiera. Coltunasii se scot din apa cu spumiera, sau se desarta usor din strecuratoare. Dupa ce au fost bine scursi de apa, coltunasii se pun intr-un vas termorezistent, uns cu o lingura de untdelemn; se adauga cateva bucatele de unt peste ei si se infierbanta in cuptor, cu 10 minute inainte de servire.