Diglucide

Diglucide

Se gasesc in regnul vegetal si mai rar in cel animal.Diglucidele rezulta prin asocierea a doua molecule de glucide simple(oze).Dupa comportamentulm pe care il au fata de o solutia Fehling,reducand sau nu sulfatul de cupru pe care aceasta il contine , la un precipitat de oxid cupros,diglucidele se impart in diglucide reducatoare si nereducatoare. Diglucidele reducatoare sunt reprezentate de maltoza,lactoza si celobioza iar cele nereducatoare de catre zaharoza

1.2.1. Lactoza

Lactoza este o diglucida formata dint-o molecula de glucoza si una de  galactoza. Aceasta glucida, dupa cum arata si numele ei, se gaseste in laptele tuturor mamiferelor precum si in lactatele si branzeturile alimentare. Degradarea lactozei in componentele ei monoglucidice se realizeaza sub actiunea enzimei numite lactaza. Daca acest proces nu se desfasoara corespunzator, apare intoleranta la lactoza.
  Lactoza fermenteaza mai greu decat  maltoza,fructoza sau glucoza si indeplineste un rol prebiotic stimuland dezvoltarea microflorei utile. Ca stimulent neuronal, lactoza este indispensabila copiilor mici, fara sa fie insa esentiala adultilor.

 Lactoza stimuleza absortia si retentia ionilor de calciu si al celor de magneziu precum si a fosfatilor, favorizand osificarea, dar pe de alta parte, tot lactoza inhiba

metabolismul glucidelor (fosforilarea glucozei), mai ales cand vitamina D, se afla in deficit

Lactoza-formula de structura

1. 2.2. Maltoza

Este constituita din doua molecule de beta- glucoza. Maltoza este mai dulce ca amidonul si mai putin dulce ca zaharoza.
  Maltoza se obtine prin hidroliza enzimatica a amidonului sau pe cale sintetica (prin metode pur chimice). Trecerea maltozei in glucoza are loc tot sub influenta enzimatica. Fermenteul care catalizeaza aceasta reactie se numeste MALTAZA. Maltoza se gaseste in cantitate mare in drojdii, in special in cele de bere ,in semintele germinate ale cerealelor si in orzul incoltit.

Reactia de reducere enzimatica a maltozei si mai departe a glucozei, realizata intr-un mediu anaerob si umed, in conditii optime de temperatura, conduce la formarea de etanol (fermentatie alcoolica).
  Cantitati insemnate de maltoza se gasesc in cerealele incoltite, in bere, in produsele alimentare cu extract de malt.
  Maltoza are o puritate ridicata, este energetica si se asimileaza usor, fiind o substanta mai sanatoasa decat zaharul rafinat. In cantitate mare ingrasa. Maltoza este periculosa pentru diabetici.

Maltoza -formula structurala

1. 2.3.Zaharoza

Este formata dintr-o molecula de fructoza si una de glucpza legate intre ele pintr-o punte de oxigen. Fermenteaza sau se absoarbe doar dupa scindarea enzimatica in componentele sale monoglucidice, deci sub forma de fructoza si glucoza.  Zaharoza trece in glucoza si fructoza sub actiunea invertazei, enzima ce se gaseste in drojdii, plante dar si in organismul uman, unde se produce la nivelul intestinului subtire.

Prin hidroliza enzimatica in mediu acid a zaharozei se obtine zaharul invertit care este un amestec fizic de glucoza si fructoza.
  Zaharoza este o substanta solida, cristalina, alba, solubila in apa si insolubila in  majoritaea solventilor organici. Este ceea mai raspandita diglucida din natura, gasindu-se, in cantitati mici, aproape in toate organele vegetalelor.
  Zaharoza naturala se gaseste in cantitati mai mari in  sfecla, porumbul zaharat, prune, mere, caise, banane si piersici. Forma neconcentrata, nepurificata in care se gaseste acest glucid in natura este sanatoasa pentru organism.
  Din zaharoza din sfecla  sau din trestia de zahar se obtine zaharul brut si cel rafinat  (zaharul alb).
  Spre deosebire de zaharul rafinat, zaharoza naturala are un rol calcifiant pronuntat. Acest diglucid este un suport bun si pentru alte minerale, in special fier si potasiu. Zaharoza din legume si fructe prezinta si o actiune antiinflamatorie

Zaharoza -formula structurala