RATIA ALIMENTARA
Celulele organismului fabrica si transporta numeroase substante.Energia de care au nevoie pentru activitatea lor le este furnizata de alimentele care sunt "arse" de oxigen.
La fel ca oxigenul pe care il respiram, alimentele pe care le ingeram sunt vitale.Alimentatia contine elemente nutritive esentiale: glucidele (sau zaharurile), lipidele (sau grasimile), proteinele, apa, vitaminele si sarurile minerale.
Toate substantele prezente in alimente sunt utilizate de organism, care extrage molecule asimilabile.Celulele noastre au, cert, capacitatea de a crea noi molecule, pornind de la substante deja prezente in organism, dar aceasta activitate de sinteza este limitata si insuficienta pentru buna functionare a organismului.Aproximativ 50 de molecule vitale, cum este glucoza, nu pot fi obtinute decat prin alimentatie.
Care sunt caracteristicile acestor substante nutritive?Aproape toate glucidele pe care le consumam provin din vegetale, cu exceptia lactozei prezente in lapte si a glicogenului prezent in carne.Glucidele sunt clasificate in doua mari categorii: zaharurile simple sau rapide si zaharurile complexe sau lente.Primele cuprind monozaharidele, constituite dintr-o singura molecula de glucid, cum este glucoza sau fructoza, si dizaharidele, formate din doua molecule de glucide, cum este lactoza sau zaharoza, zaharul cu care se indulceste cafeaua.Aceste substante cu gust dulce sunt prezente in special in fructe si dulciuri.Ele sunt denumite zaharuri rapide pentru sunt foarte repede asimilate de organism.
Zaharurile complexe, in schimb, difuzeaza mai lent in corp.Acestea sunt polizaharide, constituite dintr-un mare numar de molecule de glucide simple.Cele mai cunoscute sunt amidonul, care abunda in feculente, si celuloza care constituie o mare parte din fibrele alimentare.
Celulele organismului nu utilizeaza zaharurile decat sub forma de glucoza.Lanturile lungi de glucide trebuie deci sa suporte, in timpul digestiei, o degradare enzimatica pentru a fi descompuse in glucide mai simple.Glucoza obtinuta este utilizata pentru producerea ATP, o molecula indispensabila nevoilor energetice ale celulelor, sau stocata sub forma de glicogen in muschi si ficat.Concentratia de glucoza din sange este reglata cu finete de organism.Cand glucidele nu sunt prezente in cantitate suficienta in alimentatie (sub 50g pe zi), sunt consummate lipide si proteine.O serie de reactii biochimice le transforma atunci in glucoza.
Ca si glucidele, lipidele sunt o importanta sursa de energie prntru corp.Ele contin in principal acizi grasi, care se impart in acizi grasi saturati, ce se gasesc de exemplu in carne si produse lactate, si acizi grasi nesaturati, care provin din vegetale (uleiuri) in marea lor majoritate, dar si din carne sau peste.
O alimentatie echilibrata trebuie sa furnizeze cele doua tipuri de acizi grasi.
Proteinele trebuie si ele sa figureze in meniurile noastre, pentru ca unele dintre componentele lor, acizii aminati, sau "esentiali", nu pot fi sintetizati de celule.Proteinele ingerate sunt fragmentate in acizi aminati si asimilate de celulele corpului, care utileaza acizii aminati obtinuti pentru a elabora propriile sale proteine.Proteinele de origine animala, prezente in oua, carne sau lapte, contin cea mai mare parte de acizi aminati esentiali.Cerealele, soia si leguminoasele sunt vegetalele cele mai bogate in proteine.
Pentru aprecierea unei stari de nutritie normala exista doua criterii importante si la indemana oricui:
Pastrarea constanta a greutatii corporale normale.
Pastrarea deplina a capacitatii de efort fizic si intelectual, fara a interveni procesul de oboseala (in conditii de efort normal).
Toate referirile privind ratia alimentara in finctie de activitatea depusa se fac la greutatea teoretica a individului si nu la greutatea existenta la un moment dat.Din acest motiv nu se poate face nici o apreciere privind ratia alimentara zilnica aunui individ decat cunoscand varsta acestuia, sexul, activitatea zilnica, talia, si greutatea actuala pe baza careia se calculeaza greutatea ideala sau teoretica.
NUMAR DE CALORII PT. 100g DE ALIMENTCiocolata 500Carnati550Unt760Ulei850Telemea de oaie350Iaurt integral80Mere50Cirese 75Banane90Nuci350Lapte integral 3,5% grasime67Morcovi44Cartofi fierti85Cartofi prajiti250Rosii24Crevete100Alune672Carne de pui120Carne de porc240Ou120Paine alba272Paine neagra250Conopida 24Castravete 13Mazare proaspata93Masline verzi142Ciuperci 25Kiwi 53Portocale 47Pepene verde32Pepene galben36Struguri 71Mango58Piersici 48
DIETA
Tabelul de mai sus, poate ajuta, pe oricine vrea sa tina o dieta in cazul unor afectiuni precum diabetul, obezitatea sau poate ajuta pe cineva care vrea sa tina o dieta in scopul mentinerii unei greutati corporale aprope de cea normala, acest lucru fiind benefic,in primul rand organismului.
Dietetica obezitatii consta in negativarea bilantului energetic, prin administrarea unei ratii calorice reduse, inferioara raportului caloric zilnic, pentru a forta organismul sa acopere deficitul prin mobilizarea lipidelor stocate in tesutul adipos.Acest regim cu durata practice nelimitata trebuie sa fie astfel conceput si realizat, incat sa nu provoace un dezechilibru nutritive pentru obez.
Regimul hipocaloric este primul imperativ fara de care nu se poate concepe tratamentul obezitatii, prescrindu-se in general un regim de 1000-1100 calorii.Se recomanda suprimarea aproape completa a alimentelor cu mare valoare energetica, in special a produselor de patisserie, a zaharurilor, a dulciurilor, a grasimilor fara limitarea cantitativa a celorlalte alimente.Din acest punct de vedere,este utila impartirea alimentelor in doua categorii,si anume: o prima categorie care cuprinde alimente ce pot fi consummate fara restrictii severe, si o a doua, care cuprinde alimentele susceptibile sa sporeasca rapid rezervele adipoase ale individului si care sunt interzise obezilor.
Din prima grupa fac parte
-proteine animale:orice carne slaba,peste slab de rau sau oceanic, oua tari, iaurt,lapte ecremat,branza de vaci, cas, urda.
-proteine vegetale: ciuperci, radacinoase crude, cartofi (in cantitate mica).
-glucide: numai cele din legume, salate, fructe proaspete sau congelate.
-grasimi:unt, uleiuri vegetale, margarina, in cantitati reduse.
-sare pana la 5g pe zi.
-lichide:sifon, sucuri de fructe neindulcite, compoturi cu zaharina, sucuri de legume, lapte ecremat.
Din a doua categorie fac parte:
-proteine animale: carnuri grase, peste gras, afumaturi, branzeturi grase si sarate.
-proteine vegetale: fasole uscata, linte, mazare uscata.
-glucide: paine in cantitate mare, cartofi sui paste fainoase in cantitati mari, prajituri, zahar, stafide, curmale, prune uscate, banane, struguri.
-grasimi: frisca indulcita, smantana, slanina, costita afumata,ciocolata, nuci, alone, cacao.
-sare: peste cantitati premise.
-lichide: bauturi indulcite, siropuri, bauturi alcoolice sub orice forma, supe cu fainoase, cafea, ceai rusesc.
Datorita faptului ca dieta obezului este practice nelimitata in timp, ea va trebui sa fie echilibrata si variata.Ratia proteica nu va fi sub 12-14% din valoarea calorica globala, lipidele nu vor fi sub 35% , iar restul va fi completat cu glucide, care in nici un caz nu trebuie sa includa zaharicale sau dulciuri concentrate.
Si in cazul persoanelor care nu sufera de obezitate, ieal ar fi sa se programeze o zi de "dieta", cum ar fi de exemplu o zi in care sa nu se consume sltceva decat legume, aproximativ 1250-1500g (cantarite curatate),repartizate pe 5 mese.
