aluatul fraged referat

CONDITIONAREA ALUATULUI INAINTE DE COACERE Inainte de coacere, aluatul este supus unor operatii prealabile, de conditionare, care constau in crestare si spoire .    Crestarea bucatilor de aluat se executa pentru evitarea aparitie ...

CORNURI FOARTE FRAGEDE (I) Ingrediente 250 g margarina sau unt, 100 g faina, o lingurita rasa de sare (10 g) .   Mod de preparare Intr-un castron, se amesteca drojdia cu zaharul pana cand se lichefiaza, apoi ...

CORNURI FOARTE FRAGEDE (II) Ingrediente 350 g faina, un ou, 20 g drojdie, 15 ml untdelemn, 200 ml smantana groasa, coaja si zeama de la 1/2 lamaie, 30 g zahar, 50 ml lapte, vanilie .   Mod de preparare Se am ...

CRABI DIN ALUAT FRAGED Ingrediente 500 g faina, 200 g unt, margarina sau untura de porc, 150 g zahar, un galbenus, un ou intreg, coaja si zeama de la o lamaie, un varf de cutit cu sare fina, o lingurita cu varf praf de cop ...

DIVIZAREA ALUATULUI Consideratii tehnologice Divizarea este operatia prin care aluatul matur este taiat in bucati de masa dorita . Masa de aluat se stabileste in functie de masa pe care trebuie sa o aiba produsul finit ş ...

FERMENTAREA ALUATULUI 1 .   Bazele stiintifice ale fermentarii aluatului Scopul tehnologic al fermentarii Procesul de fermentare incepe din momentul framantarii semifabricatelor si continua in cursul tuturor operatiilor tehnol ...

FERMENTAREA FINALA A ALUATULUI Scop tehnologic In timpul operatiilor de divizare si modelare, o parte importanta din dioxidul de carbon acumulat in aluat este eliminata . Daca bucata de aluat modelata este introdusa imediat la coa ...

FRAMANTAREA ALUATULUI 1 . BAZELE STIINTIFICE ALE PROCESULUI DE FRAMANTARE Scopul operatiei de framantare Operatia de framantare are drept scop obtinerea unui amestec omogen, din materiile prime si auxiliare si in acelasi ...

MODELAREA FINALA A ALUATULUI Scop  tehnologic Operatia de modelare are ca scop imprimarea bucatii de aluat a formei pe care trebuie sa o aiba produsul finit: rotunda, cilindrica, impletita etc . Din punct de vedere mecanic, operatia ...

PLACINTA SIMPLA DIN ALUAT FRAGED (NISIPOS) (I) Ingrediente Aluatul: 400 g faina, 150 g unt sau margarina, 200 ml smantana, coaja si zeama de la 1/2 lamaie, o lingurita praf de copt, un galbenus, un ou intreg, 50 g zaha ...

PLACINTA SIMPLA DIN ALUAT FRAGED (NISIPOS) (II) Ingrediente 300 g faina, 200 g unt, 100 g zahar pudra, un ou intreg, un galbenus, un plic cu zahar vanilat, un varf de cutit sare fina, coaja si zeama de la o lamaie ...

PREMODELAREA (ROTUNJIREA) ALUATULUI Scop tehnologic Premodelarea se aplica in scopul imbunatatirii structurii porozitatii painii . Din punct de vedere al actiunii mecanice, premodelarea echivaleaza cu o reframantare . Prin aceasta opera&# ...

RASTURNAREA ALUATULUI DIN CUVE In vederea trecerii la prelucrare, aluatul se scoate din cuvele in care a fost framantat si fermentat . In procedeele discontinue, in sectiile mici cu prelucrare manuala a aluatului, aceasta operatie se face m ...

REFRAMANTAREA ALUATULUI Reframantarea este framantarea de scurta durata care se executa asupra aluatului in timpul fermentarii acestuia . Scopul reframantarii este inlesnirea umflarii osmotice a proteinelor glutenice si accelerarea p ...

SCHEMA DE OPERATII UNITARE A PROCESULUI TEHNOLOGIC SI METODE DE PREPARARE A ALUATULUI 1 . SCHEMA DE OPERATII UNITARE A PROCESULUI TEHNOLOGIC Procesul tehnologic de fabricare a painii constituie un ansamblu de operatii, in urma caror ...