Proprietati fizice miere

Higroscopicitatea

Higroscopicitatea este proprietatea mierii de a absorbi in anumite conditii umiditatea din aerul atmosferic, motiv pentru care se impune pastrarea sa in spatii cu umiditate scazuta si in vase inchise, in caz contrar mierea absoarbe o cantitate mai mare de apa. Astfel, la umiditatea de 100% a mediului inconjurator in timp de trei luni, procentul de apa din miere creste de la 18% la 55%, iar la o umiditate de 81% se mareste pana la 32%. Pentru scaderea umiditatii din miere se poate utiliza in depozitul de miere un curent de aer sec, dar daca acesta e foarte sec nu este indicat deoarece favorizeaza formarea unei pelicule uscate la suprafata mierii, pelicula ce va incetini evaporarea. Umiditatea atmosferei in incaperile de depozitare nu trebuie sa depaseasca 60%.

Higroscopicitatea mierii depinde in mare masura si de zaharurile pe care le contine. Cu cat mierea va contine o cantitate mai mare de glucoza cu atat va fi mai higroscopica si va avea o perioada de pastrare mai scurta ca de exemplu mierea de rapita. Mierea destinata consumului si pastrarii indelungate trebuie sa aiba raportul glucoza-fructoza subunitar, fiind indicata in acest caz mierea de salcam sau de trifoi.

Umiditatea mierii de trifoi in functie de umiditatea aerului din incaperea de depozitare

Mierea cristalizata este intotdeauna mai higroscopica decat mierea fluida, higroscopicitate ce creste invers proportional cu marimea cristalelor. Mierea lichida este mai putin higroscopica deoarece stratul de deasupra ei absoarbe umiditatea din atmosfera, o retine si nu o transmite in profunzime, in timp ce mierea cristalizata fiind lipsita de lichid protector absoarbe multa apa din atmosfera, apa care difuzeaza in toata masa ei.

Greutatea specifica a mierii depinde de continutul ei in apa, respectiv creste si descreste pe masura micsorarii sau sporirii procentului de apa. La un continut de apa de 15% corespunde o greutate specifica la 20⁰C de 1,4350 kg/L. Un k

ilogram de miere are un volum de aproximativ 700 mililitri. La -36⁰C mierea ingheata, in care caz, volumul ei scade cu 10%, iar la incalzire se dilata, la 25⁰C volumul ei marindu-se cu 5%. Mierea cristalizata pusa la o temperatura de 35⁰C sau in baie de apa la 50⁰C se transforma in lichid.

Indicele de refractie da indicatii asupra procentului de apa si a greutatii specifice a mierii si determinarea lui se face cu ajutorul refractometrului, fiind necesara o corectie in functie de temperatura la care s-a facut examinarea.

Devierea luminii polarizate care strabate mierea la dreapta sau la stanga, da indicatii asupra naturii zaharurilor din miere si prin aceasta posibilitatea stabilirii provenientei mierii. Mierea de flori deviaza lumina polarizata lastanga, iar cea de mana spre dreapta, datorita prezentei unui procent mai ridicat de zaharoza, maltoza si alte zaharuri. Puterea de rotatie a mierii este o caracteristica putin semnificativa, deoarece diversele zaharuri pe care le contine au toate puteri diferite de rotatie, rezultatul care se obtine avand o mai mica valoare practica.

Turbiditatea. Mierea naturala contine intotdeauna, in suspensie, particule solide sau materii coloidale astfel incat pusa intr-un vas, ea este putin tulbure chiar daca este bine filtrata. Aceasta turbiditate este mai mult sau mai putin accentuata, in functie de sortul de miere.

Caldura specifica medie a mierii respectiv a celei grosier, sau fin cristalizate (cantitatea de caldura necesara pentru a creste cu 1⁰C temperatura mierii) este de 0,64 cal/g/⁰C si de 0,73 cal/g/⁰C, valori ce arata ca este nevoie de mai putina energie pentru a incalzi mierea, decat pentru a incalzi acelasi volum de apa.

Conductibilitatea termica variaza in functie de continutul in apa, de temperatura si de gradul de cristalizare, avand valori intre 118 10^-5 si 143 10^-5 cal/cm/sec/⁰C. Valorile gasite pentru miere arata ca aceasta este rea conducatoare de caldura, motiv pentru care in cazul lichefierii mierii cristalizate se vor utiliza vase de mic volum pentru a nu lasa mierea un timp prea indelungat in contact cu sursa de caldura.