Zaharurile din miere

Zaharurile din miere

Zaharurile din miere sunt alcatuite in mod practic din zaharul invertit si din zaharoza. Unele polizaharide (malto-dextrine) se pot gasi in mierea de mana dar sub forma de urme, deci fara semnificatie cantitativa.

In cazul mierii notiunea de zahar invertit are caracter conventional deoarece prin metodele obisnuite de determinare (metodele iodometrice sau manganometrice) se determina nu numai glucoza si fructoza ci toate zaharurile cu functie reducatoare, inclusiv unele dizaharide cum ar fi maltoza, iar continutul global al acestora se exprima in echivalent zahar invertit.

De asemenea si notiunea de zaharoza are caracter conventional deoarece se determina concomitent toate zaharurile usor hidrolizabile (zaharurile care prin hidroliza slaba se transforma in zaharuri reducatoare) iar continutul global al lor se exprima in echivalent zaharoza.

Continutul minimal de zahar invertit in mierea de flori trebuie sa fie 70% iar continutul de mana de 60%.

Continutul maximal de zaharoza va fi de 5% in mierea de flori si de 10% in cea de mana.

Valorile mentionate se refera la mierea cu continut de apa de 20%. In cazul in care umiditatea este mai mica aceste valori ar trebui recalculate.

Exemplu mierea de flori cu umiditatea 18% trebuie sa contina minimum 71,8% zahar invertit si maximum 5,1% zaharoza.

Abaterile de la valorile aratate sunt posibile in urmatoarele situatii:

mierea recoltata din faguri necapaciti

mierea fermentata;

mierea falsificata.